[film & food] palitos de papas y queso de Julia Child y una variación

como seguro ya han visto en varios blogs, hoy es día de publicar el primer reto que nos han propuesto Alba e Ingrid de Film & Food. luego de exponernos un post completito acerca de la película Julie & Julia, nos retan a preparar una receta de Julia Child, de quien también nos cuentan cositas en la misma entrada. buscando recetas me imagino que como muchos de los participantes, he encontrado el blog Entre Ollas Anda el Fuego, donde sus autoras dedican un gran porcentaje de su contenido a preparar recetas de Julia Child, y a publicarlas traducidas al español. ha sido de gran ayuda pues explican todo al pie de la letra y con fotos del paso a paso. gracias chicas. me ha costado un poco decidirme qué hacer, quería encontrar algo rico y sencillo, pues quería preparar dos recetas.

mi otro blog también es miembro del grupo, y puedes ver la receta dulce que he preparado haciendo click aquí

finalmente para mi receta salada he elegido los palitos de papas con queso [bouchêes parmentier au fromage] me he tomado el atrevimiento de hacer media receta tal como la Sra. Child, y la otra mitad, cambiando el queso por una pasta de champiñones que he hecho triturando unos champiñones con mantequilla de ajo (que por cierto también estaban ricos. no les doy la receta ahora, pero la pueden encontrar en el blog de Irene, Handsindough, que fue donde la vi. son deliciosos!!!)

de vuelta a los palitos, aunque ambos estaban sabrositos, que incluso el peque los devoró con locura, los originales, de queso, fueron los favoritos de la votación. aún así, me sigue pareciendo una receta muy divertida además de versátil, me la imagino con cualquier otro tipo de indrediente añadido, y seguro que ya iré probando porque en casa nos encantaron.

palitos de papas y queso - palitos de champiñones al ajillo 

(receta tomada de Entre Ollas Anda El Fuego)

los ingredientes para 60 palitos

250-300 gramos de papas

140 gramos (1 taza) de harina tamizada (más una cucharada si es necesario)

120 gramos de mantequilla ablandada

1 huevo

50 gramos (1/2taza) de granna padano rallado

(si harás sólo de queso duplicar esta cantidad)

100 gramos de paté de champiñones

(omitir si harás sólo de queso)

1/8 cucharada de pimienta blanca

una pizca de nuez moscada

una pizca de cayena

y un poquito de sal!

la preparación

pelamos y cortamos las papas en cuartos. las hervimos en agua con sal hasta que estén blandas. mientras tanto preparamos unas bandejas con papel de horno y una manga pastelera con una boquilla redonda, en mi caso de 11mm. Julia dice que debe ser de 6mm. una vez estén blandas las papas, escurrimos el agua y hacemos un puré fino, en el pasapurés, o, como yo, con mucha paciencia con un tenedor. llevamos el puré de nuevo al cazo donde hervimos las papas, y ponemos al fuego moviendo constantemente hasta que se pegue un poquito del fondo, así retiramos el exceso de humedad. retiramos del fuego y llevamos al bol de la batidora (lo intenté hacer a mano y no lo logré) agregamos la harina mientras batimos poco a poco, hasta incorporar completamente. seguimos batiendo a velocidad lenta a la vez que agregamos poco a poco la mantequilla. agregamos el huevo y luego los condimentos, y batimos hasta incorporar. en este momento, si haremos algunos con champiñones, retiramos la mitad de la masa y agregamos el queso a una de ellas. mezclamos hasta incorporar.

precalentamos el horno a 220 grados centígrados / 425 grados farenheit. ponemos esta mezcla en la manga pastelera y hacemos unas barritas de unos 6cm de largo (yo hice así y de 12cm), en la bandeja que hemos preparado. agregamos la pasta de champiñones a la otra mitad de la mezcla. incorporamos, si vemos que está muy húmeda agregamos una cucharada de harina. procedemos igual que con la masa anterior. llevamos al horno durante 15-18 minutos, hasta que los palitos estén dorados. servir calientes, como acompañamiento de las comidas (nosotros los tomamos con pescado a la plancha y ensalada verde) o como aperitivo.

si aún estás con ánimos de leer, y tienes tiempo, he encontrado en el blog que escribía Julie, el día en que preparó los palitos, es una entrada muy divertida, aunque toca en parte una realidad no tan divertida. me transportó directamente a la película. la puedes leer aquí (en inglés).

y si quieres ver las recetas que han preparado los demás miembros del club, que es lo que yo haré ahora mismo, puedes encontrarlos en esta entrada de Film & Food.

bon appétit!

bocadillo "sabor mediterráneo"

ya hoy termina la Semana Santa, aunque aquí en Mallorca todavía mañana es día festivo, no se si es igual en el resto de España. en Santo Domingo estarán todas haciendo fila para ir a la peluquería a arreglarse el pelo luego de unos días de sol y playa, yo quisiera ser parte de ellas jejejeje. espero que tanto los que se fueron de vacaciones como los que nos quedamos en casita, hayan pasado unos días tranquilos y en armonía.

hoy les traigo un bocadillo facilito y rápido, como debe ser, hecho con ingredientes frescos y típicos del mediterráneo, lo que lo hacen un almuerzo o cena saludable y con mucho sabor!

bocadillo mediterráneo

los ingredientes (para 4 bocadillos)

1 focaccia de espelta y limón o 4 chapatitas

1 rulo de queso de cabra

4 champiñones

2 tomates maduros

1 calabacín

1 pimiento rojo

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de albahaca seca

y un poquito de sal! (flor de sal)

la preparación

ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en un bol pequeño y calentamos unos segundos en el microondas. agregamos la albahaca y dejamos infusionar, tapado. limpiamos y laminamos los champiñones, lavamos y cortamos en láminas el calabacín y los tomates,  y también lavamos y cortamos los pimientos en cuadritos. calentamos una plancha o sartén antiadherente y agegamos una cucharada de aceite de oliva, salteamos los champiñones hasta dorar, reservamos. en la misma plancha o sartén haremos las láminas de calabacín y los pimientos, agregando eventualmente un poquito más de aceite si nos hiciera falta. por útimo agregamos también los tomates hasta dorar por ambas caras. reservamos.

precalentamos el horno a 180 grados centígrados/350 grados farenheit. cortamos la focaccia en cuatro partes. abrimos cada una a la mitad. colocamos las mitades inferiores en una bandeja que pueda ir al horno, cubierta con papel de horno. cortamos el queso de cabra en ruedas y las distribuímos sobre las mitades de pan. colocamos sobre el queso, en este orden, champiñones, calabacines, pimientos y tomates. colocamos las otras mitades de pan también en la bandeja. llevamos al horno colocando calor sólo por debajo, durante 3-4 minutos, sólo para templar un poco el queso.

sacamos del horno, y colocamos en los platos de presentación, agregamos una cucharadita del aceite con albahaca, una pizca de flor de sal, tapamos con otra mitad del pan y listos para servir!

con esta receta presento mi segunda participación en el Concurso Bocadillos que organiza Whole Kitchen, cuya convocatoria está abierta hasta el 1 de mayo.

buen provecho!

merluza empanizada y arroz con zanahorias y fideos

hoy les traigo un plato completito. un pescadito empanizado o rebozado, con un arroz muy particular parecido a uno que tomamos de vez en cuando en la República Dominicana. ya se que no se debe abusar de los fritos y sobre todo si son rebozados, pero el otro día vi en una nevera del super unos bastoncitos de pescado congelados y se me salieron los ojitos...por supuesto que mejor que eso es preparalos en casa, así que nos dimos ese caprichito. el arroz lleva zanahorias y pasta, y pido excusas a los nutricionistas, ya se que quizás no se deban mezclar pastas con arroz, pero es un plato que he comido toda la vida y que por un día no pasa tampoco nada...además a L. amante de las pastas como sea, le encanta.

merluza empanizada y arroz con zanahorias y fideos

para tres personas

los ingredientes para el arroz

una cucharada de aceite de maíz u otro aceite suave

un vaso de arroz

un puñado de fideos cabello de ángel

media zanahoria rallada

un vaso y medio de agua o caldo caliente

y un poquito de sal!

los ingredientes para el pescado

3 filetes de merluza sin piel

un poco de harina de trigo

un huevo batido

dos cucharadas de harina de maíz gruesa o polenta
dos cucharadas cucharadas de pan rallado

una cucharada de preparado para mojo de cilantro canario

(lo compré en Lidl y contiene comino, cilantro y ajo en polvo)

aceite de maíz u otro aceite suave, para freir

y un poquito de sal!

para acompañar

una cebolla roja

un pimiento rojo

una cucharada de aceite de oliva

y un poquito de sal!

 

la preparación

empezamos con el arroz, que es lo que más tiempo se toma. en una cacerola de fondo grueso de la que tengamos su tapa, a fuego medio alto, ponemos media cucharada de aceite de maíz y sofreímos los fideos hasta que estén doraditos, moviendo constantemente y con cuidado que no se nos quemen. reservamos. agregamos el resto del aceite y sofreímos el arroz y la zanahoria con un poquito de sal. cuando el arroz esté algo opaco, agregamos los fideos y el vaso y medio de agua o caldo que ha de estar caliente. movemos un poco y dejamos hervir hasta reducir toda el agua. en este momento bajamos a fuego mínimo, de 1 al 10, en el 2, tapamos y dejamos cocer al vapor durante 20 minutos.

por otro lado, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana. en una sartén de fondo grueso, a fuego alto, ponemos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregamos cebolla y pimientos y un poquito de sal. bajamos el fuego a medio y sofreímos a gusto, moviendo de vez en cuando.

cuando al arroz le queden 10 minutos de coccion, prepararemos el pescado. para ello colocaremos en tres platos, respectivamente, la harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado, polenta y especias. salpimentamos los filetes de pescado, pasamos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado, y freímos en aceite caliente durante un par de minutos por cada lado, hasta dorar.

tuve que hacer la foto rapidísimo porque me quitaban el plato de las manos. quedó muy rico, espero que lo prueben.

y buen provecho!

[whole kitchen] focaccia de espelta al limón

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de abril, nos invita a preparar FOCACCIA

me encanta la focaccia, ya la había preparado, con cebollas, si quieres verla haz click aquí. hoy les traigo una en la que he combinado trigo y espelta, y he agregado toques de ajo y limón, así como unas semillitas de amapola. a la masa también he incorporado un poco de sémola de maíz o polenta, que le da también un poco de textura. está buenísima tal cual, o la podemos usar como el pan de un bocadillo.

aquí les dejo la receta que he preparado, tomando como base la "focaccia italiana" que aparece en el libro Baking, pero haciendo mis pequeñas modificaciones, al combinar harinas, y agregar el limón y las semillitas de amapola.

focaccia de espelta al limón

(receta adaptada de Baking de Martha Day)

los ingredientes para dos focaccias

105 mililitros (7 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra, divididas

tres dientes de ajo grandes

ralladura de un limón

20 gramos (3/4 oz.) de levadura fresca

320 gramos (1-1/4 taza) de agua templada

320 gramos de harina de fuerza (mejor si es ecológica)

180 gramos de harina de espelta (mejor si es ecológica)

40 gramos de sémola de maíz o polenta

5 gramos (1 cucharadita) de sal

una cucharada de semillas de amapola

y un poquito de flor de sal!

la preparación

una hora antes de empezar a preparar nuestra focaccia, pondremos a infusionar en el aceite de oliva,  tapado, los tres dientes de ajo picaditos y la rayadura de limón.

una vez pasada mínimo una hora, mezclamos la levadura con 4 cucharadas del agua tibia, hasta disolverla bien. agregamos entonces el resto del agua y 45 mililitros (3 cucharadas) del aceite, sin ajos ni cortezas de limón. tamizamos las harinas, sémola y sal en el bol de la amasadora, o en un bol si la haremos a mano, y hacemos un hueco en el centro. agregamos la mezcla de levadura e incorporamos la harina hasta hacer una masa suave. en la KitchenAid he amasado con el gancho 2 minutos. si seguiremos con amasadora aunmentamos la velocidad a media alta, y amasamos durante 6-8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. si lo haremos a mano, ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada, y amasamos durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

colocamos la masa en un bol untado ligeramente con aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos levar en un lugar templado y libre de corrientes de aire, durante aproximadamente una hora, hora y media, hasta que haya doblado su volúmen. untaremos con aceite de oliva dos moldes en mi caso cuadrados de 22x22cm, o redondos de 25cm de diámetro. desgasificamos la masa y la llevamos a una superficie ligeramente enharinada, la dividimos en dos partes iguales y la estiramos con la forma deseada y la colocamos en los moldes preparados. cubrimos otra vez con film y dejamos levar en un ligar templado durante 30 minutos. quitamos el papel, y con las puntas de los dedos hacemos los característicos huecos por toda la superficie. tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que duplique su volumen.

mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados centígrados/400 grados farenheit. untamos la masa con el aceite restante, podemos agregar también algunos pedacitos de ajo y espolvoreamos con las semillas de amapola y la flor de sal. horneamos durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada. inmediatamente sacamos las focaccias de los moldes y las pasamos a una rejilla a refrescar un poco. servimos preferiblemente tibias.

buen provecho!

bocadillo de queso de cabra y mermelada de higos

ahora que ya empieza el buen tiempo, es momento de comer cositas fresquitas...hoy les traigo este bocadillo con queso de cabra y mermelada de higos, que es una delicia. lo he preparado en un pan plano que he encontrado en el libro Panes de Richard Bertinet, que L. le regaló a su papa el Día del Padre., por supuesto con doble intención, jiji...el libro por cierto está muy chulo, trae cinco recetas base y 50 panes en total, a partir de estas. si quieres leer un poco sobre el libro, Gastronomía & Cia. han hecho una reseña como siempre muy certera, y la puedes leer aquí.

yo, como siempre, he modificado una que otra cosita de la receta original. el resultado puede ser un pan blando que se puede doblar, o un pan tipo galleta crujiente para tomar con dips o salsas, la diferencia está en el tiempo de horneado. yo he hecho dos blandos y cuatro más tostaditos, pues el blando hay que consumirlo el mismo día, y el otro nos aguanta bien hasta el día siguiente.

los ingredientes para seis panes planos

(receta ligeramente modificada del libro Panes de Richard Bertinet)

350 gramos de harina de fuerza

150 gramos de harina de espelta integral

20 gramos sémola gruesa (yo la he puesto de maíz)

15 gramos de levadura fresca

10 gramos de sal

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

del mejor que tengas

320 gramos de agua

un poco más de sémola para trabajar la masa

la preparación de los panes

mezclamos las harinas y la sémola, y las frotamos con la levadura, con la ayuda de la yema de los dedos.

para hacer la masa en la KA, ponemos esta mezcla en el bol y agregamos la sal, el aceite y el agua, y amasamos con el gancho, dos minutos a velocidad lenta, y 5-6 minutos a velocidad media, hasta que tengamos una masa lisa.

para hacer la masa a mano, con la mezcla de harinas y levadura en un bol, agregamos la sal, el aceite y el agua. sostenemos el cuenco con una mano mientras le damos la vuelta, y mezclamos los ingredientes con la otra, durante 2-3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. pasamos la masa a la superficie de trabajo . aunque creamos que nos hará falta para amasar, no hay que añadir harina. amasamos durante 10-15 minutos hasta que la masa se separe limpiamente de la superficie de trabajo y luzca lisa y homogénea.

una vez tengamos nuestra masa lisa, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, colocamos en ella la masa, y formamos una bola. ahora llevamos la masa a un bol que habremos untado con un poquito de aceite, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante media hora, al abrigo de las corrientes de aire.

preparamos unas placas de hornear con papel de horno, o pincelándolas con un poco de aceite. dividimos la masa en 6 porciones de aproximadamente 150 gramos cada una. en cada placa de 30x60cm he hecho dos panes. colocamos una porción de masa sobre la bandeja, a un lado, y la vamos extendiendo de forma rectangular, con ayuda de las yemas de los dedos, hasta llenar la mitad de la placa. si la masa es muy pegajosa, usamos un poquito de sémola de maíz para ayudarnos. no importa si no llegamos a cubrir la mitad de la placa, no debemos forzarla, ya se expandirá durante el levado y podremos extenderla mejor. repetimos con las demás porciones de masa. cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 15-20 minutos. en este momento encendemos el horno a 250 grados centígrados. una vez haya reposado la masa volvemos a presionar para aplanar la masa hasta llenar la mitad de la bandeja. dejamos reposar 10 minutos más antes de hornear.

al llevar al horno bajamos la temperatura a 220 grados centígrados y horneamos durante 8-10 minutos sin que lleguen a dorarse (para un pan que pueda enrollarse) o 15-18 minutos para un pan más tostado. sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

los ingredientes para dos bocadillos

dos panes planos

80 gramos de queso de cabra fresco

80 gramos de queso crema tipo philadelphia

4 cucharaditas de mermelada de higos

50 gramos de brotes tiernos

y un poquito de flor de sal!

la preparación de los bocadillos

mezclamos los dos quesos obteniendo una pasta. untamos en la mitad de los dos panes. repartimos dos cucharaditas de mermelada en cada pan. seguimos con los brotes tiernos y terminamos con un poquito de flor de sal. doblamos el pan a la mitad y servimos de inmediato.

con esta receta participo en el Concurso de Bocadillos que organiza Whole Kitchen. todavía estás a tiempo de participar, la convocatoria está abierta hasta el 1 de mayo!

 buen provecho!

bollitos de yuca con salsita picante

el otro día Alba me contaba de unas croquetas de yuca dominicanas que había probado...y es que en mi país la yuca se consume más que la patata, y hay mil y una maneras de prepararla. no estoy segura que ésta fuera la manera en que las ha probado, pues se pueden hacer con la yuca cruda rallada, sin relleno y aromatizadas con anís, que llamamos "arepitas", o con la yuca ya cocida, "bollitos". ésta vez me he animado a hacerlas con la yuca cocida. más adelante les muestro la otra receta. éstas bolitas generalmente se rellenan de queso cheddar, pero yo no tenía y he usado gouda. cualquier queso que derrita vale, mejor si es de sabor fuerte. como en casa hay un belga que a todo le tiene que poner salsa, y aunque tradicionalmente no se toman así, para acompañarlas he hecho una salsita de tomates tipo ketchup, pero especiada.

si no has probado la yuca te animo a intentarlo. se puede preparar tal como la patata, hervida y hecha puré, o frita, aunque hay que hervirla primero, pues es más dura. hay que tener en cuenta que a veces puede salir amarga, y saber que al pelarla ha de estar blanca, si no, no está buena. para que ablande mejor en casa tenemos un truquito, una cucharadita de bicarbonato en el agua al hervirla.

otra historia es pelar la yuca. puede parecer difícil si no estamos acostumbrados, pero es muy fácil sobre todo porque en España se vende con la cáscara encerada lo que nos facilita la labor. si no sabes cómo hacerlo puedes ver un excelente paso a paso hecho por Flor de Cayena, un excelente blog, de otra chica dominicana que también vive en España, lleno de recetas dominicanas deliciosas.

bollitos de yuca (receta de Cocina Dominicana)

los ingredientes para 12-14 bollitos

500 gramos (1 libra) de yuca

2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

(puedes sustituirlos por aproximadamente 100ml de leche)

200 gramos de queso gouda

harina de trigo

aceite para freir

y un poquito de sal!

los ingredientes para la salsa

media cebolla

3 tomates maduritos

1 cucharadita de concentrado de tomates

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de cilantro en grano

1 cucharadita de comino

pimienta negra recién molida

un vaso de agua

y un poquito de sal!

la preparación de las bolitas

cortar el queso en cubitos. pelar y cortar la yuca y hervirla con agua ligeramente salada hasta que esté blanda, más o menos media hora. retiramos los tallitos duros del centro de la yuca. hacemos un puré con un tenedor, que quede bién fino. nos ayudamos de la mantequilla. rectificamos la sal. agregamos los huevos batidos o la leche poco a poco y mezclamos bien. nos tiene que quedar una masa compacta y manejable, aunque un poquito pegajosa.

ponemos una buena cucharada de masa en la mano ligeramente enharinada, aplastamos y colocamos un cuadrito de queso en el centro. cerramos formando una bolita y la enharinamos ligeramente. repetir la operación hasta terminar todos los ingredientes. ponemos las bolitas en un plato con papel de horno. tapamos el plato y llevamos a la nevera un par de horas. una vez pasado este tiempo, enharinamos un poquito más y freimos en aceite caliente hasta dorar. escurrimos en papel de cocina y servimos con la salsa.

la preparación de la salsa

cortamos la cebolla en cubitos. pelamos y cortamos los tomates también en cubos. en una sartén de fondo grueso ponemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, poniendo una pizca de sal. agegamos los tomates y dejamos freir durante 10 minutos más o menos. agregamos el concentrado de tomates y el azúcar y mezclamos. trituramos las especias en un mortero y agregamos al sofrito. agregamos el agua dejamos cocer por 5 minutos más. rectificamos la sal. trituramos hasta obtener una mezcla fina. llevamos de nuevo al fuego durante 5 minutos, hasta obtener la consistencia de salsa ketchup.

buen provecho!