pollo tikka masala

con ésta receta participo en el concurso organizado por el blog Tu E Chef de Hierbas y Especias.

de su último viaje a Reino Unido, F. me trajo un paquetito muy curioso con todas las especias necesarias para preparar este plato. yo lo encuentro genial y muy práctico, trae dentro la receta y solo tienes que seguir los pasos e ir añadiendo cada especia, que, además está claramente numerada...como para que te puedas preparar tremendo plato de la cocina oriental, sin posibilidad de fallos...me dijo que había para preparar varias recetas, todavía no entiendo cómo me trajo SOLO UNO!

el resultado, como esperado, una delicia para los cinco sentidos (para los que les guste la comida especiada y picante por supuesto) aquí hasta el peque de dos años comió bastante...con un arrocito cocido al vapor es un primer plato o una cena contundente.

aquí les dejo la receta

pollo tikka masala (receta de Kitchen GURU)

los ingredientes

700 gramos de pollo deshuesado

250 gramos de yogur

2 cebollas medianas

2 tomates medianos o 200 gramos de tomates en lata (yo he usado estos últimos)

2 cucharadas de concentrado de tomates

2 chiles verdes pequeños (yo he puesto guindilla molida al servirlo)

2 cm de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre en polvo

un manojo de cilantro fresco

4 dientes de ajo

2 cucharadas de zumo de limón

5 cucharadas de aceite

y un poquito de sal!

y aquí la lista de especias

1 gramo cúrcuma

1 gramo de comino + cilantro molido

2 gramos de pimentón dulce

5 vainitas de cardamomo

2 gramos de canela en polvo

2 gramos de chile rojo en polvo (puede ser también pimentón picante)

2 gramos de garam masala

la preparación

limpiamos y cortamos el pollo en pedazos de un bocado. cortamos finamente las cebollas, ajo y jengibre (si usaremos fresco). cortamos finamente o trituramos los tomates. cortamos los chiles verdes en láminas finas.

en un bol de cristal mezclamos el pollo picado con el yogur, cúrcuma, comino+cilantro, pimentón, chiles verdes y un poquito de sal! lo dejamos macerar una media horita.

ponemos el pollo en una bandeja de horno y lo llevamos al horno a temperatura alta (200 grados centígrados) durante 7 minutos por cada lado, hasta que el pollo empiece a dorar. mantener el pollo caliente hasta su uso más adelante.

mientras tanto, calentamos el aceinte en una sartén grande a fuego moderado y agregamos el cardamomo. esperamos hasta que empiece a "saltar". agregamos las cebollas, jengibre y ajo y sofreímos hasta dorar ligeramente. ahora agregamos la canela y el chile rojo/pimentón picante, moviendo constantemente.

a continuación agregamos los tomates y el concentrado de tomates, cubrimos y cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo. finalmente, agregamos el pollo marninado, mezclamos bien, cubrimos y dejamos cocer durante 10 minutos más, en fuego bajo-medio.

cuando vayamos a servir agregamos el zumo de limón, espolvoreamos con el garam masala y adornamos con cilantro fresco picado.

servimos con arroz cocido al vapor.

buen provecho!

*nota acerca del paquetito de especias. es un producto que hemos comprado nosotros y que considero interesante compartir con vosotros, además que la receta se puede preparar perfecamente si nos hacemos con las especias listadas en los ingredientes.

[whole kitchen] quiche de tomates y aceitunas negras con masa quebrada de patatas

Whole Kitchen, en su propuesta salada del mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, una quiche.

en casa nos encantan las quiches, me imagino que en muchas casas es igual. las hacemos de mil y un rellenos, pues son muy versátiles. esta vez hemos hecho una con tomates, brie y aceitunas negras, con una pasta quebrada bastante particular, porque lleva papa/patata entre sus ingredientes...le da una textura algo especial, y un saborcito agradable, probarla a ver qué les parece...las recetas las encontré en el libro The Art of Pastry de Catherine Atkinson (he tomado la masa de una y el relleno de otra) aunque como siempre he modificado una que otra cosita, por ejemplo, usar una parte de harina integral para la masa, o combinar nata y leche en vez de solo leche para el relleno.

aquí les dejo la receta, para un molde de 23cm/9 pulgadas, o para 4 individuales de 10cm/4 pulgadas

quiche de tomates y aceitunas negras con masa quebrada de patatas

los ingredientes

para la masa

1 papa/patata de aproximadamente 115 gramos/4oz, pelada y cortada en cuadritos

113 gramos (3/4 taza) de harina de trigo

113 gramos (3/4 taza) de harina integral de trigo

113 gramos (1/2 taza - 1 barrita) de mantequilla, cortada en cuadritos, fría

1 yema de huevo

aproximadamente 2 cucharadas de agua helada

y un poquito de sal!

para el relleno

5 tomates medianos

75 gramos (3oz.) de queso brie

50 gramos (2oz.) de queso emmental rallado

16 aceitunas negras sin semilla

3 huevos batidos

190 mililitros (3/4 taza) de leche

110 mililitros (1/2 taza) de crema de leche / nata ligera

2 cucharadas de hierbas frescas picadas

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

hervimos la patata con un poco de agua ligeramente salada, durante 15 minutos. escurrimos y hacemos un puré con un tenedor, enfriamos.  ponemos las harinas en un bol e incorporamos la mantequilla hasta formar una mezcla grumosa, como de migas de pan. hay que amasar rápidamente para que no se caliente la mantequilla. agregamos el puré y el huevo y formamos una bola, sin amasar mucho. agregamos un poquito de agua helada si fuera necesario.

extendemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la ponemos en un molde de 23cm /9pulgadas, preferiblemente desmoldable. cubrimos con papel film y llevamos a la nevera durante una hora.

precalentamos el horno a 190 grados centígrados/375 grados farenheit. horneamos la masa a ciegas (cubierta con papel de aluminio o de horno y algún peso, yo uso habichuelas secas) durante 15 minutos, retiramos el papel y las habichuelas y llevamos nuevamente al horno durante 5 minutos más.

mientras la masa está en el horno, cortamos los tomates en ruedas y las colocamos sobre papel absorbente. cortamos el brie en cubitos y las aceitunas en láminas.

colocamos los tomates, queso y aceitunas sobre la masa, agregamos el queso rallado. mezclamos los huevos con la leche y la nata, salpimentamos y agregamos las hierbas picaditas. esparcimos ésta mezcla sobre los ingredientes en la masa. horneamos aproximadamente durante 40 minutos, hasta que veamos que está firme y empezando a dorar.

sacamos del horno y dejamos refrescar para servir templado.

buen provecho!

tirabuzones de semillas y granna padano

el otro día al prepar una pizza para cenar, me quedó un poco de masa y quería aprovecharla. la guardé en la nevera y al día siguiente le agregué unos cuantos ingredientes para hacer estos tirabuzones que al peque le encantaron y que están muy ricos recién hechos, con alguna salsita o dip de nuestra preferencia.

...quería subirles la receta de la pizza, pero en casa es muy difícil hacer fotos antes de comer...generalmente el peque anda merodeando y no tiene mucha paciencia, y mi contrario también se pone un poco impaciente si me ve haciendo fotos de su cena jejejejeje...además, una pizza fría no es tan rica...

la receta es una adaptación de la masa de pizza que hace mi hermano. gracias J.!!!

los ingredientes de la masa

70 gramos (1/2 taza) de harina de fuerza
70 gramos (1/2 taza) de harina de trigo

70 gramos (1/2 taza)de harina integral
66 mililitros (2/3 tazas) de agua

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

1/2 cucharadita de azúcar
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

y un poquito de sal!

los ingredientes para hacer los tirabuzones

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de semillas de sésamo negro

1 cucharada de semillas de amapola

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de queso granna padano rallado

y un poquito de sal! marina

la preparación de la masa en la KA

ponemos en el bol el agua junto con la levadura, el azúcar, harina de fuerza y aceite de oliva, y amasamos con el gancho hasta que se haga una mezcla homogénea. mientras tanto mezclamos bien en un bol las otras dos harinas con la sal. agregamos esta mezcla a la masa anterior y amasamos hasta obtener una masa firme y elástica, que no se pegue del bol. unos 5-7 minutos. agregaremos un poco más de harina de trigo si vemos que está muy húmeda.

la preparación de la masa a mano
mezclamos las harinas, azúcar, sal y levadura y hacemos un volcán en la mesa de trabajo, ponemos el agua y el aceite de oliva en el centro y vamos amasando hasta formar una masa lisa, unos 10 minutos más o menos, agregando un poco más de harina (poco a poco) si fuera necesario, pues debe resultar una masa elástica pero no muy pegajosa.

en este momento tenemos una masa base para una pizza. dejaremos reposar en un bol untado de aceite y tapado con film, en un lugar cálido sin corrientes de aire, durante 60-90 minutos, hasta que haya casi triplicado su volúmen.

sacamos el aire y amasamos, agregando las semillas de sésamo y amapola, hasta que queden bien repartidos (esto lo podemos hacer a mano o en la KitchenAid, o en la amasadora). extendemos la masa con un rodillo hasta un grosor de 2-3 milímetros. untamos con aceite de oliva y espolvoreamos el queso rallado y la sal marina (poquita porque el queso ya tiene su punto de sal)

cortamos tiras y enrollamos, dando la forma de tirabuzón, y colocamos en una bandeja con papel de horno, dejando 1cm de separación entre ellos. horneamos en horno precalentado a 200 gradoscentígrados/400 grados farenheit, por aproximadamente 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

sacar y dejar un par de minutos sobre rejilla y servir inmediatamente...acompañan muy bien cualquier dip, o, como en mi casa, una salsa de tomate casera que nos quedó también de la pizza.

buen provecho!