[Bandera Dominicana] arroz, habichuelas, carne guisada y alguito más...

hoy, 27 de febrero, es el Día de La Independencia Dominicana. si quieres leer un poco sobre esta fecha y otras cositas lindas de mi país, puedes ir a mi blog dulce, donde les he dedicado un post.

y a propósito del Dia de la Independencia Dominicana, les traigo un menú completito: el plato típico típico de mediodía en muchísimos hogares dominicanos. es una combinación de arroz blanco, habichuelas (rojas, blancas, pintas o negras - siendo las rojas las más comunes) y carne (cerdo, pollo o res) guisadas, acompañado de una ensaladita verde, aguacate (cuando es temporada) y/o tostones. los plátanos de freír maduros también acompañan a veces.

estoy escribiendo el post y se me va haciendo la boca agua, otra vez.

como en todas partes del mundo, cada maestro tiene su librito y este menú se cocina con ligeras diferencias en cada cocina dominicana...algunos ponen más sazones, algunos menos, algunos sofríen el arroz, algunos no, pero el resultado siempre es similar, y está muy muy rico, así que aquí les dejo los datos de cómo se hacen en mi casa, aunque no tanto como yo quisiera, y a ver si se animan a probarlo (los que no lo conocen ya). si no, al menos habrán conocido algún plato típico, sino el que más, de mi país.

los ingredientes - 4 personas

para el arroz

dos vasos de arroz de grano largo

tres vasos de agua

una cucharada de aceite suave (maíz, girasol, soja)

y un poquito de sal!

para las habichuelas

una cucharada de aceite suave (maíz, girasol, soja)

una cebolla mediana

un ají verde (pimiento italiano)
50 gramos de calabaza (auyama)

dos dientes de ajo

dos tazas de habichuelas rojas blandas escurridas

caldo de ave

una cucharada de pasta de tomate/tomate concentrado

una ramita de cilantro fresco

una cucharadita de orégano seco

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

para la carne

600 gramos de carne de res/vacuno cortada en cuadritos

una cebolla mediana

un ají verde (pimiento italiano)

dos dientes de ajo
dos cucharadas de aceite suave (maíz, girasol, soja)
una cucharadita de azúcar
uno o dos tomates pera picaditos

una cucharada de pasta de tomate/tomate concentrado
más o menos medio litro de agua o caldo de ave

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

para acompañar

tostones (1-2 plátanos de freír, verdes)

aguacate (si no tenemos, puede ser también ensalada verde)

aceite de oliva

vinagre de vino o de manzana

y un poquito de sal!

la preparación

una hora antes de empezar a cocinar, cortamos la cebolla y el ají (piminento) en cubos y los ponemos en un bol junto a la carne. agregamos también el ajo machacado o picadito y una cucharada de aceite. mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente. una vez "macerado" un buen rato, ponemos en una olla de fondo grueso la otra cucharada de aceite junto con la cucharadita de azúcar. cuando el aceite esté caliente agregaremos la carne, reservando la cebolla y pimientos, agregandolos luego cuando la carne haya sellado. sofreímos un par de minutos, salpimentamos y agregamos los tomates cortados en cubitos. sofreímos unos minutos más.  agregamos el concentrado de tomate y el caldo. cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos, dejando cocer semitapado, por aproximadamente 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté blanda y se haya formado una salsa. rectificamos la sal.

una vez la carne esté en marcha, empezamos a preparar las habichuelas. en una olla también de fondo grueso, pondremos el aceite para sofreír la cebolla y el ají (pimiento) cortados en cubos. agregamos la auyama en cubitos y el ajo machacado o picadito y salpimentamos. una vez bien rehogado agregamos las habichuelas escurridas, el concentrado de tomate y el caldo. cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer semitapado por aproximadamente media hora, moviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna y el guiso haya espesado un poco. si vemos que no ha espesado mucho, podemos triturar un poco de caldo con granos de habichuela y esto nos ayudará a ligar la salsa. destapamos, rectificamos la sal y agregamos la rama de cilantro. dejamos todavía 5 minutos más.

con la carne y las habichuelas en marcha, empezaremos a preparar el arroz. en otra olla de fondo grueso de la que tendremos una tapa que ajuste, sofreímos el arroz en la cucharada de aceite, solo un poquito, para que los granos de arroz se recubran de aceite y esto impida que luego nos quede apelmazado. agregamos la sal y el agua caliente. dejamos hervir destapado hasta que haya evaporado casi todo el agua. en ese momento bajamos el fuego al mímino (de 1 a 10, en 1) y tapamos. dejamos cocer al vapor, sin destapar, durante 20 minutos.

mientras están nuestras tres ollas :) prepararemos los tostones dejando la segunda fritura justo para antes de servir, y cortaremos el aguacate en gajos. preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y un poquito de sal, para el aguacate.

se sirve en fuentes en la mesa y cada quién se irá sirviendo, y repitiendo ;)

a mis paisanos, feliz día de la Independencia! y a todos, muy buen provecho!

huevos fritos sobre espinacas a la crema con migas crujientes a la mostaza

el otro día tenía en casa un paquete de espinacas medio deshubicado, cuando recibí en mi correo el newsletter semanal de epicurious.com, con la receta perfecta para la cena. ya se que el nombe es larguísimo, y que en inglés sonaba más bonito (Sunny-Side-up Eggs on Mustard-Creamed Spinach with Crispy Crumbs)  la he adaptado un poco a mi despensa y he reducido un poco la cantidad de mostaza, y esta muy rica. va bien como un primer plato, una cena, o hasta un brunch. se animan a probarla? aquí les dejo la receta...

los ingredientes - para dos adultos y un peque :)

400 gramos de espinacas frescas

100 gramos de pan fresco desmigado

una cucharadita de mostaza de dijon

una cucharada de aceite de oliva más un poquito para freír los huevos

una cucharada de mantequilla

100 mililitros de nata/crema de leche

3 quesitos o 50 gramos de queso crema

una pizca de nuez moscada rallada

pimienta recien molida a gusto

3 huevos

y un poquito de sal!

la preparación

hervir las espinacas por 2-3 minutos y dejar escurrir bien en un colador. precalentar el horno a 400 grados. poner el pan en una fuente de horno. mezclar el aceite de oliva con la mostaza, el diente de ajo triturado y el perejil. repartir esta mezcla en las migas y llevar al horno durante 6-8 minutos, hasta dorar, teniendo cuidado de que no se nos quemen. en una sartén poner la cucharada de mantequilla, y sofreir las espinacas. bajar el fuego y agregar la nata y los quesitos, la nuez moscada, pimienta y un poquito de sal. dejamos reducir la nata, moviendo de vez en cuando, hasta tener unas espinacas cremosas. en otra sartén agregamos un chorrito de aceite y freímos los huevos.

para servir ponemos una cama de espinacas a la crema, encima un huevo frito, y luego las migas de pan tostadas. comer en seguida.

buen provecho!

[whole kitchen] pasta fresca: fettuccine pangrattato de Jamie

Whole Kitchen, en su propuesta salada del mes de febrero, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía italiana, pasta fresca.

bueno bueno bueno, otra de las recetas que no habría preparado si no me la proponen como un reto...sobre todo al no tener máquina para pasta (que no me dejan comprarmela! tendría que sacar algo de la cocina para entrar otro cacharro...) pero nada, había que hacerla y a eso me puse...debo decir que no es difícil, es hasta divertido, si nos gusta "jugar" con masas. aunque el resultado no fue cien por cien el esperado, la experiencia fue interesante, la cena estaba rica, y se que repetiré sobre todo para perfeccionar la técnica, espero la próxima vez, poder hacerlo con los artilugios adecuados...es decir, con la máquina para pasta.

sin haber decidido con qué salsa serviría la pasta, y mientras reposaba la masa, me puse a mirar en mi librería de cocina, cuando vi el libro "Ministry of Food" de Jamie Oliver, y me dije, aquí encuentro una buena y fácil seguro! y así fue...es que es un libro espectacular, con el que, según pone en la portada, se puede aprender a cocinar en 24 horas...por supuesto que las recetas han de ser de esas para seducir a los menos cocinillas, por lo sencilla de la preparación, la facilidad de encontrar los ingredientes en la despensa y el delicioso resultado...

por cierto, que el libro me lo trajo F. en una de sus pasadas por Reino Unido, en las que, pobrecito, tuvo que pasar la noche entre vuelo y vuelo, y "aprovechó" para ir a cenar a uno de los restaurantes italianos de Jamie, en Oxford...todavía me acuerdo que, mientras pedía su comida me enviaba fotos con el móvil, de la carta, del aperitivo, de todo! y yo en casa, muriendome de la envidia. pues su penalización por ser tan cruel conmigo de ir solito sin llevarme, fue traerme "algo", lo que fuera, del restaurante jejejje, y bueno, ahí vino el libro, y también un pañito de cocina, que amablemente le regalaron los meseros para "mi esposa que esta en casita deseando estar aqui"...gracias esposo y meseros por los regalos!

y bueno, manos a la masa...aquí les dejo las recetas de lugar, con un pequeño paso a paso de la elaboración de la pasta, y con unas fotos que mejor ni opino (teníamos hambre) del plato terminado...

los ingredientes para la pasta

300 gramos de harina no blanqueada

3 huevos

un chorrito de aceite de oliva

la preparación de la pasta

con la KA, ponemos los ingredientes en el bol y amasamos con el gancho hasta que tengamos una masa densa (yo de desesperada la saqué antes y la terminé de amasar a mano). llevamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante más o menos un minuto. formamos una bola que dejaremos reposar en un bol, tapada con film, durante media a una hora. es muy importante no saltarnos el tiempo de reposo de la masa, pues esto nos facilitará el proceso de extendido, sobre todo si no tenemos máquina para pasta.

una vez haya reposado, dividiremos la masa en tres partes, para trabajarla más facilmente. en una superficie ligeramente enharinada, extendemos cada parte de la masa hasta un grosor de aproximadamente 6 milímetros. las dejamos reposar unos minutos, tapada para que no se nos reseque, y volvemos a extender hasta un grosor de 2 milímetros. usar un poquito de harina todo el tiempo para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo, pero sin pasarnos. enrollamos la masa, que ya está finita, y cortamos tiras de más o menos medio centímetro de grosor. trataremos que estén más o menos del mismo grosor, aunque no hay que estresarse pues después de todo es un trabajo artesanal.

luego desenrollaremos las tiras y las dejaremos "secar" sobre un paño o un papel toalla durante una hora. en ese momento podemos poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante unos minutos, hasta que suba a la superficie, tomando en cuenta que la pasta fresca se cocina mucho más rápido que la pasta seca.

pasta pangrattato - receta de Jamie Oliver ligeramente adaptada a los gustos de mi contrario.

los ingredientes

400 gramos de pasta

4 lonjas de pan seco (he usado uno de nueces casero) sin los bordes

una cucharadita de tomillo seco

2 dientes de ajo

8 filetes de anchoa en aceite de oliva

medio limón

2 cucharadas de nata líquida (a petición de F.)

chile en polvo a gusto

(Jamie agrega guindilla picadita al sofrito de pan, pero preferimos agregarlo después, por el peque)

y un poquito de sal!

la preparación

cuando pongamos a hervir la pasta, pondremos en una sarten, dos cucharadas de aceite de oliva de la lata de anchoas y agregaremos el ajo, el pan seco rallado, el tomillo y las anchoas. escurrimos la pasta en un colador sobre un bol, conservando el agua de cocción por si queremos aligerar la salsa. si ya el pan está dorado, agregamos la pasta seguida del jugo del medio limón y mezclamos. en éste momento agregamos la nata y rectificamos de sal. mezclamos un poquito más y servimos espolvoreados con chile en polvo. comer inmediatamente.

buen provecho!

sopa de cebolla gratinada

qué buena está esta sopa...no la he hecho yo, la hizo mi opuesto...pero está tan rica que le pedi que me dejara publicarla...la hizo la semana pasada y nos gustó tanto que este finde repetimos...esta vez, a petición mía, la gratinamos con un poco de queso emmental...deliciosa!

está igual de buena triturada o no...para gustos los colores...la hizo ayer y la comimos hoy, nos parece que ganó en sabor...la receta la encontró en de una página que yo no conocía pero que aparentemente él consulta frecuentemente sobre todo porque casi siempre hace recetas de origen francés, además que está en su idioma :)...la página está llena de esas recetas tradicionales y están votadas por personas que las han preparado, así que generalmente, según me cuenta F., los votos son acertados.

con un poco de pan es un entrante o una cena ligera, aquí les dejo la receta...

sopa de cebolla gratinada - 750g.com - para 4 personas

los ingredientes

1 kilo de cebollas

50 gramos de mantequilla

100 mililitros de vino blanco o cerveza (él puso cerveza)

1 litro de caldo

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo o un poco de tomillo seco

1 hoja de laurel

pimienta negra recién molida

100 gramos de queso emmental rallado

y un poquito de sal!

la preparación

pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. en una olla de fondo grueso, ponemos la mantequilla y sofreímos las cebollas, sin dejar tomar color, como 10 minutos. agregamos el vino o cerveza y dejamos reducir el líquido a la mitad. en este momento agregamos el caldo y un poquito de sal. luego ponemos el ajo, tomillo y hoja de laurel y dejamos cocer a fuego medio durante 40-50 minutos. agregar la pimienta.

pasamos la sopa a platos que puedan ir al horno, precalentamos el grill a temperatura máxima. cubimos la sopa de queso rallado y gratinamos durante aproximadamente 3-5 minutos, hasta que la superficie esté doradita...

buen provecho!